Solomillo relleno de tortilla y chorizo

Ingredientes principales

2 Solomillos de cerdo grandes

1 Chorizo

4 Patatas

5 Huevos

4 Cebollas

10 Tomates cherry

200 g de champiñones

150 g de zanahorias baby

150 g de judías verdes

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación de la receta Para preparar la receta de Solomillo relleno de tortilla y chorizo

Lo primero que hacemos es preparar la tortilla de patata con chorizo. Cortamos las patatas y una cebolla y pochamos en una sartén con aceite. Batimos los huevos en un bol. Una vez lista la patata y la cebolla, escurrimos del aceite y añadimos al bol. En una sartén grande, con un chorrito de aceite, introducimos el chorizo picado y freimos un poco. Agregamos el chorizo a la mezcla, removemos y echamos en la misma sartén con un poco de aceite. Dejamos cuajar, dando la vuelta para que se haga por los dos lados.

Por otra parte, abrimos el solomillo como si fuera un libro. Extendemos y rellenamos con la tortilla de patata con chorizo. Enrollamos bien y sujetamos con una malla o con hilo de bramante.

Pasamos el solomillo relleno por harina y doramos en una sartén con aceite.

En otra sartén con aceite, sofreímos tres cebollas picadas.

Cuando esté doradita, añadimos un chorrito de vino blanco y un vasito de agua. Dejamos reducir la salsa. Dependiendo del gusto, se puede triturar o no.

Una vez lista, incorporamos el solomillo y dejamos que termine de hacerse en la salsa.

En una sartén con aceite, salteamos los tomates cherry, las judías verdes trocadas, los champiñones y las zanahorias baby.

Partimos el solomillo en rodajas.

Servimos el solomillo. Acompañamos con la salsa y el salteado de verduras.